Hij kwam in 2016 van het Noorse FK Bodø/Glimt, dat hem huurde van Rosenborg BK, naar FC Groningen en kon het bij de Trots van het Noorden niet echt waarmaken. Mede doordat hij met blessure’s kreeg te kampen en vooral zijn notenallergie speelde hem veel parten in Groningen. Bij zijn debuut voor FC Groningen, op 17 januari, wist hij gelijk te scoren. Hij wist echter nooit door te breken bij de Trots van het Noorden. In zijn eerste seizoen werd de Noor voornamelijk gebruik als invaller en mocht hij slechts acht keer aan de aftrap verschijnen. In zijn tweede seizoen kwam hij nog minder in de basiself voor.
Daarna speelde hij met wisselend succes bij FC Midtjylland, Crystal Palace, KAA Gent, Trabzonspor, RB Leipzig, Real Sociedad, Villareal en nu is hij neergestreken bij Atletico Madrid.
Gisteravond begon hij in de basis van Atletico Madrid tegen zijn oud werkgever Real Sociedad. En dat heeft zijn oud werkgever geweten want Sorloth had hem op zijn heupen. Hij vestigde een record in La Liga door in elf minuten ene hattrick te maken. De Noorse spits maakte ook nog zijn vierde goal en het is niet de eerste keer geweest dat hij dit in zijn carrière flikte. Een jaar geleden deed Sørloth exact hetzelfde tegen Real Madrid, maar dan in het shirt van zijn voormalig werkgever Villarreal. 'Vandaag was een flashback', aldus de hoofdrolspeler geciteerd door Marca.
Het medium AS begon hun verhaal met 'Het was Sørloth-dag in het Wanda Metropolitano. De spits beleefde een droomavond, die gigantisch en orkaan-achtig was. De lucht rond hem stonk negentig minuten lang naar buskruit.'
Ook Mundo Deportivo was onder de indruk van wat de 1.95 meter lange Sørloth had bewerkstelligd. 'Hij was de reus die de kleintjes vermaakte. Het was zijn tijd, helaas voor de Basken. Zij stonden machteloos nadat dit fenomeen opstond.'
'Heel het team, maar vooral hij was fantastisch in de eerste helft', aldus Diego Simeone op de persconferentie. 'In de eerste helft maakte hij elke bal af die voor zijn voeten kwam. Klinisch en meedogenloos. Door hem konden we de wedstrijd controleren. Het pakte goed uit dat we met één aanvaller speelde.'